立冬补冬补嘴空，大闸蟹好吃学问多
立冬后，天气渐寒，除了牛羊肉“进补”外，螃蟹依然让人垂涎。清代苏州贡生蔡云写到：“冬酿名高十月白，请看柴帚挂当檐。一时佐酒论风味，不爱团脐只爱尖。”末句说的就是大闸蟹，大闸蟹是以脐部形状来区别雌雄，雌蟹为团脐，雄蟹为尖脐。到了农历十月，雌蟹的蟹黄已经长得比较结实，不如九月那样流转多汁，而雄蟹恰恰膏丰肉腴，回味无穷……
选蟹时先观外表，要现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青壳白肚的条件。壳越青，肚子越白，代表它的水质越好，水质好当然肉质就好。
其次，用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。通俗一点，就是蟹膏是否饱满，可观察螃蟹屁股的厚度，厚度越大，蟹膏越丰满。
1螃蟹怎么做法吃起来最美味？
在不破坏营养价值的情况下，尽量清蒸。蒸的时候可放一些葱姜和黄酒。螃蟹寒性重，黄酒可把蟹的寒性去掉，还可以去腥，所以它是螃蟹的最佳拍档。清蒸20-25分钟方为够，这样蟹膏就是整只的，否则会有腥味，不成型，口感也差。
2如何吃起来又快又干净？
专家认为，吃蟹的时候要做到四个清除。
蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包。先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹膏或蟹黄吮干净。注意不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，里面有污沙应将其丢弃。
吃完蟹盖吃蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。
还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线。
蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。
这四样东西都含有很多毒素和病菌，所以吃螃蟹事一定要注意清除掉。
螃蟹肥美，胶质丰富，蛋白质含量高，有清热解毒，养筋活血的功效，但并不是所有人都适合吃，吃的时候也要控制数量，讲究烹饪方法，不然的话会对身体产生伤害。那么，究竟怎么吃螃蟹才能在享受美味的时候也保证健康呢？
医院杨主任说，首先从数量上来说，一餐最好不要超过三只，蟹黄脂肪、胆固醇含量偏高，吃多了之后容易诱发胆囊炎，胰腺炎，因此患有胆结石、慢性胆囊炎、慢性胰腺炎、高脂血症的患者不建议食用。其次，螃蟹性味咸寒，慢性腹泻以及肠胃功能较差的人不宜食用，否则容易引起腹泻。再就是，特定的人群，例如孕妇、体质虚寒、容易手脚冰凉的女性及小孩也应该少吃。还有一类是有过敏体质，有过敏史的人群尽量避免食用。
还要引起注意的是，吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。吃蟹的同时，也不要喝啤酒、饮料之类，会使肠胃温度下降，容易引起腹泻。
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